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Mar 20, 2023

数百万人を魅了する中国のバーベキュー

Nel dicembre dello scorso anno, il governo cinese, senza tante storie,

昨年12月、中国政府は、ほとんど鳴り物入りで、世界で最も厳しく、最も長く続いていた厳格な新型コロナウイルス感染症規制を撤廃した。 それ以来、中国全土の人々が、暫定的ではあるが、夢の世界から抜け出せたことを感謝しているという共通の認識が広がっている。

しかし、3月になると、そのゆっくりとしたワルツは正常な状態に戻り、本格的な大混雑に変わった。 中国東部の山東省にある人口約450万人の製造業都市、淄博市では、中国版TikTokに投稿された一連の動画が路上バーベキューへの思いがけない熱狂に火をつけた。 全国からお腹を空かせた旅行者が大挙して淄博市に降り立ち始め（3月だけで480万人の観光客が訪れた）、全国メディアは即座にこの都市を「バーベキューの聖地」と命名した。

突然の解放感は中国人の起業家精神と完全に一致し、地元のレストラン経営者と市政府が力を合わせて部外者に手を広げた。 3月以来、「バーベキュースペシャル」高速列車が多くの観光客を市内に運び、新たに再利用された巨大な屋外フードコートには低いテーブルとプラスチック製のスツールが設置された。 全国規模のメーデー休暇中の今月初め、バーベキュー巡礼者の津波が最高潮に達したとき、メガホンを持ったレストランのオーナーたちは、空腹の客をテーブルに誘導し、気温2.5度の寒さの中、喉が渇かないよう気を配る群衆整理の任務を引き受けた。 -リットルのピッチャーとビールのケースが高く積み上げられています。

肉を串から直接食べる他のほとんどのスタイルの中国式バーベキューとは異なり、淄博スタイルのバーベキューはジャイロまたはシャワルマによく似ています。滴り落ちるジューシーな炭火焼き肉とシャキシャキとした甘いネギと、さまざまな調味料を、魅惑的な歯ごたえのある小麦粉のラップで包みました。

しかし中国では、ケバブを食べることは常に単に自分を養うための手段以上のものでした。 それは友人や家族と時間を過ごすための非常に重要な方法でもあります。 中国人は、満足のいくバーベキュー体験の略語として「yanhuoqi (烟火气)」というフレーズをよく使います。 文字通りに訳すと、「煙と火の匂い」を意味します。レンダリングされた脂肪が下の石炭にぶつかる、魅惑的で根源的で魔法のような匂いです。

しかし、さらに深いレベルでは、このフレーズは、陽気な気持ちと人間の温かさを共有する感情を暗示しています。それは、共通の空腹感と、ジュージュー焼けるよく調理された串への期待から生まれる、一種のボンホーミーです。

バーベキュー、つまりシャオカオ (烧烤) が中国全土で広く普及しているのも不思議ではありません。 それは安くて、乱雑で、実践的で、完全に接触した食事であり、可能な限り白いテーブルクロスの食事とは程遠いものです。 淄博バーベキューと中国の他の主要な地域的バリエーションの概要は次のとおりです。

淄博市は、バーベキューの動画がオンラインで広まったことで観光スポットになった (クレジット: CFOTO/Future Publishing via Getty Images)

淄博風バーベキュー(淄博バーベキュー)

淄博バーベキューでは、正真正銘の串焼き肉 (皮付きの豚バラ肉がこのスタイルの必須条件です) を提供し、歯ごたえのあるトルティーヤのような小麦粉の包み紙と甘い山東ネギの山を重ねてテーブルに届けられます。

客はまず、目の前に置かれた小さな七輪で肉を自分で焼きます。 組み立てるには、まずラッパーを4分の1に折り、片方の端をチリガーリックソース、砕いたピーナッツ、チリパウダーに浸します。 次に、それを手のひらで広げ、肉をたっぷりと詰めた2本の串をその上に叩きます。 次に、ラッパーをタオルのように串の周りに折り、肉を滑らせて外します。 最後に、ネギを2倍にして肉の上に置き、一度にできるだけたくさん口に詰めます。

淄博バーベキューは、焼いた肉をラップに包んで薬味と一緒に食べるという点で中国独特です (クレジット: VCG/VCG via Getty Images)

新疆風バーベキュー (新疆バーベキュー)

中国の最西端にある新疆発祥のこのスタイルは、シンプルですが、とても満足のいくものです。 ジューシーな脂肪と一緒に串に刺したラム肉で作られ、お腹を空かせた顧客に提供される前に、クミンとチリパウダーがたっぷりと振りかけられます。

通常、ウイグル人（新疆ウイグル自治区出身のチュルク語を話すイスラム教徒）によって、道端に設置されたシンプルなグリルで調理され、事実上中国の隅々まで広まりました。 （おそらく淄博市で最も長く続いているバーベキューレストランであるOld Wei's Barbecue老魏烧烤のオーナー、ウェイ・ファンフー氏は、元々は1980年代に新疆のケバブ屋からインスピレーションを得たと言っている。）新疆のケバブは大学の周りで確実に見つけることができ、飲み屋街で。 ラム肉のスモーキーな脂の魅惑的な匂いを頼りに、最寄りの販売店を見つけてください。

新疆風バーベキューは、クミンと唐辛子で味付けしたラム肉のグリルで構成されます (クレジット: Xia Yuan/Getty Images)

東北風バーベキュー

北東部の頑固な鼻から尻尾まで食べる精神に合わせて、ここの名物料理には、腎臓、鶏の足、鶏の「ラック」（スープ鍋に入れる骨の多い枝肉）などがあります。 中国の東北地方は厳しい冬に直面しており、一般にバーベキューは夏の風物詩とみなされているが、北東部のスタイルでは肉の切り身が好まれる傾向があり、これはほとんどの心臓専門医を不安にさせるだろう。

北東部の人たちは騒々しいことで有名であることにも注意すべきです。 地元の方法でバーベキューを食べるには、必ず大量の白酒（白酒）で洗い流してください。白酒のより強力な種類は、ジェット燃料の風味と刺激に似ています。

広東風バーベキュー(広東バーベキュー)

中国南部の蒸し暑い緯度でも、人々はバーベキューのためにカッコーをします。 香港から珠江デルタを遡上したところにある広東市は、大量の新鮮なシーフードのグリルとともに、半殻を付けて焼いた巨大な牡蠣で有名です。 また、広東料理は一般に中国東北部の料理よりもはるかに洗練されていると考えられていますが、ここのシェフの中には今でも独自のセンスをテーブルに持ち込む人もいます。 「ヘアドライヤー・ホイ」というあだ名を持つ地元の伝説の一人は、30 年近くにわたってヘアドライヤーを振り回して、石炭を新たな高さの燃えるような強さまで煽ってきました。 （当初から同じブランドのヘアドライヤーを愛用してきたフイさんは、月に 2 台使い切ると評判で、地元の電子機器卸売市場でまとめ買いしているとのことです。）

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