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Oct 07, 2023

アサガオの最新の隠れたバーはゴアの居酒屋への賛歌です

Scritto da Megha Mahindur Se hai mai mangiato al ramo anteriore di Fig & Maple's Goa, non rimarrai mai deluso.

メガ・マヒンドル著

フィグ＆メープルのゴア前店で食事をしたことのある人なら誰でも、それがどれほど巨大で空っぽに感じられるかに気づかずにはいられません。 広大なポルトガル風のバンガローを中心に建てられたこのレストラン経営者は、10,000平方フィートの敷地で観光客の欲求を過大評価しているようだ。

昨年10月、私が初めてその空間の大きさについてシェフのラディカ・カンデルワルさんに話したとき、彼女は未来を予見できる賢い賢者のようにうなずいてくれました。 彼女は自分が何をしているのか知っていたことが判明した。 わずか 7 か月でこのレストランは、コミュニティ主導の一連のファーマーズ マーケットを主催するまでに規模を拡大し、持続可能なファッション ストアを併設し、社内の菜園で付け合わせ、野菜、ハーブの生産量を増やし、現在はレストランになることを計画しています。アーティストや中小企業のためのインキュベーターであり、今後のポップアップのラインナップも用意されています。 今年の 5 月にオフシーズンにオープンした彼女の最新のレストラン、Cajoo's Bar は、ゴアの観光客だけでなく、近所の地元住民など、より新しい顧客にアピールすることを考えられています。

フィグ＆メープル（F&M）の 1 階にある薄暗いバー、Cajoo's は、多くの意味で、カンデルワールの明るく大きなアーチ型レストランの対極にあります。 まず第一に、ここは静かで希少なダイニングスペースではなく、騒がしく居心地の良いコミュニティダイビングであり、満員の夜には20人が快適に座ることができ、最大90人の立ち飲み者を収容できます。 「実際、Cajoo's のおかげで、このスペースを最大限に活用できるようになりました」と彼女は付け加えました。

信じられないほどクリエイティブな、聞きなれない料理がいくつかメニューに盛り込まれている F&M とは異なり、Cajoo's には高級料理の比喩はなく、ポークチリフライやガーリックチーズポイなど、家庭的で心地よいバーの定番メニューを提供しています。 ここの料理でさえ、下の階の料理ほど上品でも控えめでもありません。Cajoo's では、お皿には見事な肉がぎっしりと詰まっており、ボウルには金色で塩味のきいたカリカリのフィッシュフィンガーがたっぷり入っています。

バーのメニューは少ないにもかかわらず、カンデルワルさんは深夜の酒飲みの欲求を満たすという見事な仕事をしています。 「私はまた、人々が家に持ち帰ったり、電子レンジで温めたりできる、包装済みの箱で提供される深夜以降のメニューにも取り組んでいます」と彼女は共有します。 他の優れたコミュニティバーと同様に、彼女のアイデアは、常連客が時々手を差し伸べることを気にしないような、まるで家にいるような空間を作り出すことです。 バーのオーナーが最後まで残った人に閉店業務を平気で任せられるような店だ。

確かに、その空間には友人の家のリビングルームに座っているような温かみがあり、カンデルワールの料理自体も家庭的な味です。 彼女の 2 つのスペースは、たとえ異なっていても、パッラ産のスイカであれ、レストランの豊かな庭園で採れたビンブリやコクムであれ、メニューの一部として地元産の旬の食材を使用するというこだわりを共有しています。 「黒板メニューの利点は、毎週変更できることです。Cajoo'sでは、レポの季節にはレポを、季節にはイワシを提供します」と彼女は付け加えました。

刺激的かつ正確な名前のカジューズは、ネロ、ウラック、フェニなどの人気の飲み物を生産することで知られるゴアのいたるところにある木からインスピレーションを得ています。 「超ローカルなコンセプトを持つカジューズは、ゴアへの私たちのラブレターです」とカンデルワル氏は付け加えた。近々、カシューナッツを祝うバーナッツメニューと並んで特別なフェニメニューも発売する予定だ。

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一番の利点は、安くて陽気なことです。この店があるアサガオ地区では珍しいことです。 食事とカクテルのメニューは 30 ルピーから 450 ルピーの価格で、ビールやバーボンからフライド ポテトやカレーに至るまであらゆるものを取り揃えており、手頃な価格のバーが標準だったシンプルな時代に戻っています。 「Cajoo'sでは、近所のバーゲームをレベルアップさせ、地元のバーでは標準以下の料理や一般的な料理とストレートドリンクしか提供できないという概念を再定義し、挑戦するコミュニティスペースを作りたかったのです」とカンデルワル氏は付け加えた。彼の料理の創造性は枠をはるかに超えている。居酒屋でのチャナとビクナ（ピーナッツ）の試食。

1984年、新しい州法により伝統的な居酒屋をバーに改装する機会が地元住民に与えられたとき（トイレがあり、インド産の外国産アルコールを提供していれば）、薄暗い店のラッシュは衰退し、バーに変貌し始めた。 。

現在、ゴアの次世代バーのオーナー数人は、近所のバーの質素な繰り返しを思い返している。 この復活の最前線にあるのは、アーポラの Cajy 、アサガオの Pablo's 、パンジムの Joseph's Bar などの飾り気のないスペースです。これらは、過去の壁に穴の開いた店よりも大きいですが、評判の高い作家から、長くねっとりした夜に酔った愛する村まで、みんなが一緒に。

剥がれ落ちた壁、控えめな照明、プラスチック製の椅子、キャロムボード、または何世代にもわたるガラフォンのショーケースを特徴的なデザインモチーフとして使用したこのコミュニティバーは、財布に優しいことで気分を高揚させることができるため、活気のある群衆を引き寄せます。 このようなスペースは定期的にたまり場であり、バーのオーナーは顧客をファーストネームで知っており、おいしい話と引き換えに寛大な飲み物を提供することがよくあります。 「これらの場所には、何度も訪れたくなる何かがあります。ゴアでは、良いレストランを何度も再訪することはありません」とカンデルワル氏は言います。

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Cajoo's には、籐製のバースツール、波打つネオン、磁器のお皿、ハイボール グラス、繊細なクンビ サリー ナプキン (そして最も重要なのは、清潔な洗面所!) があり、期待を裏切ります。 典型的な近所のバーからの本格的なアップグレードかもしれませんが、余分なギミックはなく、リラックスして陽気な空間としてイメージされています（ダーツボードとキャロムテーブルを完備）。 雰囲気は派手とは程遠いかもしれませんが、どういうわけか完全に大丈夫だと感じます。

地元の良い秘密を発見することには何かがあります。 そして、Cajoo's は人目につかないように隠されており、表向きは密かに隠れ家のように目立たない (そして深夜まで営業している) 。 何も知らない F&M の客にとっては、まったく気づかれないことさえあります。

私が訪れた水曜日の夜、到着すると私を出迎えてくれたカラオケナイトの活気と高揚感を測り知ることは不可能でした。 ここでは、十分な潤滑油を摂取した後、見知らぬ人たちが浮遊感に満ちて輝き、抑えのない騒々しさを解き放ち、長く酔った夜から出てくるハエをなだめるように作られたかのようなカンデルワールのメニューをむさぼり食べながら、ピッチが不完全な声で鳴き声を上げて互いに歓声を上げ、説明できない絆を築いた。 。

バーの後ろでは、カンデルワルのミクソロジストの夫であるラヴィッシュ・バヴナニが、選ばれた少数の才能ある歌手に飲み物を提供していた。これはバーでのカラオケ選手権にふさわしいトロフィーだった。 手頃な価格のバーメニューであっても、バヴナニは装飾品をケチることはありません。ゴアの農産物をその食材と名前で祝い、パラプルーフ、ケリ、ビンブリ、アランボールなどの名前を付けた彼のスリリングな調合は、縁があり粗塩が塗られたグラスで競合するフレーバーを提供します。風味豊かな冷気のフレーク。

カラオケであろうがなかろうが、二人の計画は、この 2 部屋のスペースをカジュアルな飲み会のための親密な場所にすることです。 彼らの最新の実験が足跡をもたらすことに成功するかどうかを判断するのは難しいが、パンデミック後のゴアでは、今や希少商品となった、大いに惜しまれていたダイビング文化を復活させることに彼らの勝利がすでにあると言っても過言ではない。

Cajoo'sは水曜、金曜、土曜の午後7時以降に営業しています。 アルコールを含む2人分の食事は1,000～1,200ルピーです。 住所: Fig and Maple、1 階、140、バイロ アルト、アサガオ。 インスタグラム。